2. 取青翠而肥韧之蒜苗一根,斜切,使切除面较大。
3. 以此切除面蘸酒少许,均匀涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
4. 涂过酒的一面朝下,离火不远不近,约略在两、三寸距离为宜。
5. 趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹於离火末蘸酒的一面。
6. 待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
7. 如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐呈软转熟,而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中,去除腥气即可食用。
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