呈现紫色的原因是因为豆腐内的霉菌发生作用造成的。
豆腐乳制作方法如下:
先把洗净切成3厘米左右的方形、6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过,放入锅蒸;蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20摄氏度至25摄氏度;经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛,即称豆腐胚;装入小罐内,每放一层豆腐胚洒上一层盐水,盐水比例为1比2。
加入几粒花椒、黄酒或白酒,盖好盖封口,经过10天再次发酵即成腐乳。
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