腌制时间2天以内或20天以上可以食用,科学测定,咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用,所以咸肉可以用东西压几天,一个月以后食用。
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