腌腊肉可以长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高,水分含量极少,所以腌肉上的细菌繁殖速度很慢,故能保存较长时间。
食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的,根据食物腐败变质的原因,食品保存就需尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
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