面条煮熟后过冷水的原因:让刚煮好的面条收缩一下。过完冷水的面条更爽口,面条的表面会比较滑,不容易粘到一起。
煮面条的技巧如下:
煮家庭自制的面条和购买的湿切面时:
1. 等锅中水大开时下,并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑下,以防面条粘结在一起。
2. 用旺火煮,锅开两次,点两次凉水,即可出锅。
煮干切面或挂面时:
1. 不要等水沸腾后再下面,当锅底有小气泡往上冒时下下挂面或干切面,而后搅动几下,盖好锅。
2. 锅开后,不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干,用旺火煮,水很快被催开,水温较高,面条表面马上形成一层膜,使水分不能很好向里浸透,热量也无法向里传导。
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