蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。
食用指南:
1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用。
2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
3. 有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
4. 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
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