材料:扁鱼一条、小米辣5个、蒜5粒、姜1块、花椒1把、香菜2根、酸萝卜5片、盐适量。
步骤:1.将扁鱼洗干净,再在肚子中与鱼面上抹少量盐,腌渍5分钟,肚子中放2片姜,鱼头中放1片姜。
2. 热锅冷油调中火,用铲子挤压大姜片擦锅,使鱼不会沾锅。
3. 烧到姜片开始卷皮发黄时,调小火放花椒,煸炒至出现香味。
4. 调中火后将鱼放入锅中,用手移动锅,先煎鱼尾、再煎鱼头、再煎鱼中间,煎到鱼边泛黄,晃动锅看鱼能不能脱锅,不能脱锅的地方再用火煎一段时间。
5. 待鱼完全可以在锅里移动,再翻面煎,煎好后装盘备用。
6. 除了香菜外,所有调料用油翻炒。
7. 加盐和酱油,再加水调汁。
8. 将鱼放入锅中煮,用铲子将汤汁浇到鱼身上,小煮一段时间后装盘即可。
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