川菜头碗的做法:
一、材料:梅花肉、排骨,鸡蛋,胡椒粉,鸡精粉,盐,酱油,生粉,白酒。 香菜,葱,魔芋。
二、做法步骤:
1. 把一份梅肉绞碎,越细越好,加入胡椒粉,装大碗里,加鸡蛋两个,生粉,白酒,鸡精,盐,酱油,指南针方向搅拌,分成两份另一份做丸子用。
2. 打四个鸡蛋搅拌,拿锅刷油,摊薄薄的蛋皮,然后蛋皮将肉末卷起来,卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。把酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌,发酵几分钟。
3. 把锅装上油,烧热后,把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸,再加入排骨一起炸金黄色捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金黄色。
4. 把酥肉,排骨,肉丸,蛋卷肉,一起放蒸锅蒸一小时。
5. 蒸好后自动冷了下来,我们把魔芋垫锅底,放上自己喜欢的蔬菜,就把蛋卷肉切厚片,放在火锅锅边,放上酥肉,丸子,排骨,加高汤和葱花香菜。
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