川菜玉溪鱼怎么做

用料：鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法:

1. 鱼清洗干净后，切块。

2. 把鱼身上的水分擦干。

3. 热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制。

4. 双面煎黄后取出。

5. 葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

6. 加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

7. 中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。

8. 待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍:

1. 煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅。

2. 炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道。

3. 因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。