一,川菜的特点有:
1. 选料认真,川菜要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注节约,味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品。
2. 刀工精细,刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。
3. 合理搭配,川菜烹饪,要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。
二,川菜的代表菜有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
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