抹茶是由碾茶以天然石磨碾磨制成

碾茶要制作成抹茶，会在采摘前的20至30天，需降低日照逐渐增加遮光率，这样栽培的绿茶叶会呈现浓绿色，苦涩味会降低，而且可让叶绿素提高60 %，胺基酸提高40%，采摘来的生茶叶经过多道工序后才成为碾茶；而且碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状才是抹茶，否则只能称之为绿茶粉。