红薏仁的营养价值高,但建议糖尿病病友在摄取全谷根茎类的食物时仍要适量,虽红薏仁的升糖指数比白米饭低,但一碗红薏仁的热量及醣份约等于一碗白饭,切记这餐选择吃一碗红薏仁后,就不要再额外摄取白米饭,并仍需搭配1-2份蔬菜,否则摄取的醣份过高仍会使血糖大幅上升,全谷根茎类如红薏仁、糙米的磷含量较高,若患有慢性肾脏疾病的人不宜食用,否则会加速肾脏功能恶化。
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