1.姜和蒜头
在发芽过程中,营养价值大大降低,但不会像马铃薯在发芽过程中会产生有毒物质。所以发芽的生姜、蒜头仍然可以吃,只是因其营养消耗,食用价值会大打折扣。
保存方式:
姜:嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。然而老姜不适合冷藏保存,可放在通风处。
蒜头:放在网袋中,悬挂在室内阴凉通风处即可。
2.红薯
发芽后,还是可以吃,只是养分全供应到芽根,但仍含有膳食纤维,只是吃起来较不甜、口感较松。
保存方式:
平时适量购买,存放在阴凉通风处保存。
3.芋头
芋头是多年生的植物,我们食用的部分是地下球茎,在田间的芋头其实就是已经长出枝叶的,所以不用担心芋头发芽的问题,可放心吃。
保存方式:
需保持干燥,建议直接放在阴凉通风处,如果家里较潮湿,也可以先用报纸包起来,放冰箱底层保存。
4.红萝卜
红萝卜发芽没毒,但红萝卜的甜份及营养都会随发芽而变不好吃,营养全在芽处。建议适量购买,勿存放太久。
5.花生
有些可食用的发芽食物本身无毒,但吃下去对身体是否有害,要看情况而定。像花生这类富含脂质的食物,发芽后的花生苗清新可口,但由于花生很容易滋生霉菌,产生黄曲霉素,具有强烈的致癌毒性。正常情况下,发芽的花生吃了没问题;但如果放置太久,因受潮导致的霉变发芽花生,就不能吃。
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