看色泽
新鲜牛肉的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质牛肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
摸粘度
新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
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