1.蒸的方式不对
一般买的品质好的雌蟹,在正确的蒸法下,蒸出来的螃蟹的蟹黄是色泽艳黄又有油性的。
如果买的雌蟹,蒸出来蟹黄是硬的,那么考虑是蒸的方式不对。建议在水烧开之后再放入螃蟹去蒸,蒸15-20分钟左右,这样蒸出来的螃蟹黄会比较的鲜嫩。
2.买的公蟹
其实螃蟹都有少量的黄色蟹黄,只是公蟹的蟹膏多一些,母蟹的蟹黄更多。
如果买的是比较小只公蟹,蒸出来的蟹黄和蟹膏看上去都是淡黄色的,硬硬的,味道也不太好。
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