豆角宜炒、煮、焖食,青豆角宜炒,白豆角宜煮、焖。豆角既可清炒、蒜蓉炒,亦可与肉类同炒,或切粒与鸡蛋同炒。
煮、焖则与鱼、排骨搭配,适宜于脾胃虚弱、泄泻、小便频数者食用。特别是酸豆角炒肉末,若加少许辣椒同炒,是一道开胃、下饭的好菜。
豆角干可吸收肉类的油脂,故宜用来焖肉。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满者为佳,而有裂口、皮皱、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
酸豆角炒肉末
原料:酸豆角150g,瘦肉250g,辣椒1只,蒜蓉、葱花、 生抽、食盐、食用油、白砂糖各适量。
做法:酸豆角用清水浸泡20分钟,切成碎粒;辣椒切碎,瘦肉洗净,剁成肉碎,调好味;食用油起镬,先放蒜蓉、辣椒爆香后加入酸豆角、盐、糖,翻炒至八成熟,再加入肉末、葱花、生抽翻炒至熟即可。
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