鱼翅那个部位好

鲨鱼的背鳍(脊翅)制作的鱼翅最好，金黄明亮，这类翅中有一层似肥膘的肉，翅筋层层排在肉内，胶质丰富;胸鳍(翼翅)稍次于背鳍，质地鲜嫩;最差的是尾鳍、臀鳍。