快炖好时再放盐,原因如下:
1.提早放盐鸽肉易炖老
如果在鸽子肉刚下锅的时候放盐,或者在炖汤途中放盐,使鸽子肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸽肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解
这样炖出来的鸽肉会比较老、柴,口感不好,汤的营养也会大打折扣,变得没有香味。
2.快炖好时放盐更鲜美
正确的做法是在即将炖好的时候,打开锅盖加盐,然后盖上盖子再炖5-10分钟,因为鸽子汤快炖好时,里面的鸽肉也炖烂了,鸽肉的营养也都融入汤中了,即便最后放盐,鸽肉也是很好入味的,而且汤也会更加的鲜美。
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