在购买石斑鱼的时候,最好是选择鱼身肥厚有弹性者,这样的石斑鱼是比较好的。
同时由于石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块,整片烹煮或是切片、切块来做菜,都有很好的口感与鲜度,而鱼尾也鲜嫩肥美,适合整块烧煮,在烹饪的时候我们就要根据石斑鱼的不同部位来选择不同的吃法。
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