有一定的破坏。
新鲜的核桃在冷冻的过程中其中所含的水分会形成冰晶,从而对细胞膜会造成一定的破坏,发生一系列理化性质的改变,可能会损失小部分的可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但是一般并不会影响核心营养,所以不需要太过于担心。
其中形成冰晶的大小与冷冻的速度有很大的关系,一般来说冷冻速度越快,所形成的冰晶就越小,对细胞的破坏也就越小。
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