主料:茄子3个、鸡胸脯肉150克。
辅料:鸡蛋3个、柿子椒半个、红椒半个、洋葱半个、水适量、调料蒜2瓣、八角1个、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油少许、淀粉2茶匙、香菜少许、白糖1汤匙、XO酱1茶匙、胡椒粉少许。
做法:
1. 鸡胸肉用搅拌机搅碎,加鸡肉调料腌制备用。
2. 茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块,加适量盐搅拌均匀,进微波炉热15分钟。
3. 鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎,青红椒切块,大蒜拍扁。
4. 鸡蛋炒熟盛起备用,青红椒爆炒盛起备用,茄子热好后再起油锅煸一下,盛起备用。
5. 起油锅爆香洋葱碎,放入鸡肉碎炒香,加入大蒜、八角、酱油(生抽、老抽)、糖和XO酱,再放入煸好的茄子,加水煮开,再加入鸡蛋块和青红椒略煮。
6. 用生粉勾芡,上碟撒上香菜碎即可。
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