茄子蛋黄怎么做

1. 茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨碎。

2. 锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透。

3. 咸蛋黄切碎。

4. 锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

5. 锅内热油，倒入姜蒜，青红椒炒香。

6. 放入炒好的蛋黄。

7. 加入少量水、精盐，炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。