制作炸烹茄条:
主料:嫩茄子300克 ;配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克;调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 克,香菜3克。
步骤:
1. 把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米方的条,放入鸡蛋和湿淀粉,挂糊抓匀。
2. 葱、姜切丝, 蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段,碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
3. 勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下锅里,炸呈金黄色倒出沥油。
4. 勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜,尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条、香菜,速倒入兑好的汁颠翻几下,装盘即可。
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