清蒸剥皮鱼所需材料:新鲜扒皮鱼2条、酒1汤匙、葱1条、姜2片、白米、茶叶、黄砂和糖各1杯、生菜叶2枚。
做法步骤:
1. 将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。
2. 在锅内将油烧成六分热之后,放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟,约2分钟后,捞出滤干油分。
3. 用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧。
4. 待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧。
5. 大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即可。
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