1. 将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分。
2. 将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分。
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿。
4. 葱切段、姜切片。
5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克),再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时。
6. 取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可。
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