1. 准备食材:鱼翅,火腿,母鸡,食盐,葱,姜,料酒,高汤,水。
2. 将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。
3. 用瓷锅,将鱼翅放入锅底,用二分之一只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5到6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。
4. 将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁,除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的锅内即可。
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