如何腌制风鱼

主料：青鱼1条。

调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。

制法:

1. 将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。

2. 将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。

3. 用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下。

4. 去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。