直接用水煮板栗不会将板栗煮黑。
煮板栗的方法:
1. 筛选:选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。
2. 清洗:将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。要在栗果入锅前将其晾晒半日为宜。
3. 预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手,然后将鲜板栗放入锅内,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热。
4. 加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右。
5. 起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,待栗仁同内皮分离、栗肉变软时,便可起锅。将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分,砂砾再放回锅内可多次重复使用。
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