如何做椒麻鸡

1. 材料：酱油75克、食盐2、5克、鸡精少许、高汤250克、香油25克、花椒40粒、葱90克、姜10克。

2. 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

3. 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

4. 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

5. 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1、3厘米宽的块，码放在盘中。

6. 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。