如何做客家酸菜

主料：

芥菜8斤，地瓜2斤。

辅料：

盐180克，洗米水和清水共3500毫升。

步骤：

1. 芥菜铺开在通风处1到2天，让菜风干软化。

2. 地瓜切小块加盐和水将地瓜煮软。

3. 用搅拌器将地瓜搅打成地瓜水，放凉备用。

4. 将风干后的芥菜排放罐子里，一层菜加一次地瓜水，直到塞满罐子。

5用盖子往下压，让菜可以醃到盐水。

6. 最后将盖子盖紧，罐子底放一白铁盘垫著。

7. 约20天左右，酸菜变成金黄色后即可食用。