如何做烧肉

用料：带皮五花肉、花椒、八角、生姜、大葱段、冰糖。

步骤：

1. 选择层层相隔的五花肉，一层肥一层瘦，肥肉相间。

2. 用清水将五花肉冲洗干净，切成大方块。

3. 准备花椒、八角、生姜、大葱段。

4. 五花肉放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟。

5. 用筷子可以穿透肉块，但是有阻力时关火，捞出肉块，撇清汤里的浮沫，将汤汁倒入小碗备用。

6. 锅里放入小半碗冷清水以及十克冰糖，大火熬煮。

7. 熬到冰糖融化、水分蒸发，锅里的泡沫变成棕黄色时立即往锅里倒入少量热开水至汤汁融化，熬好糖色。

8. 用刷子蘸取糖色，均匀地刷在煮瘦的五花肉各个表面。

9. 炒锅内放入食用油，大火烧制八成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成呈酱红色，放入花椒、八角、生姜等配料，改小火焖一个小时即可。