因为刚炖好的佛手柑温度较高,所以冰糖的溶解度也高,而冰糖的溶解度会随温度的降低而降低,如果放了大量的冰糖,当温度高时冰糖刚好饱和,那么等佛手柑冷却了之后,冰糖会由饱和变成过饱和,而过饱和的冰糖就会析出结晶,所以冰糖炖佛手柑就会出现结晶。
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