正宗狮子头做法:
1. 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁。
2. 将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
3. 将已过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。
4. 加入热水没过肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
5. 以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火。
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