炸排骨要鸡蛋黄还是鸡蛋青

炸排骨可使用鸡蛋清，这样做出来的炸排骨较香、较脆。具体制作步骤如下：

食材：猪排骨5千克、淀粉700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克、白砂糖50克、盐100克、酱油150克、葱100克、姜400克、味精10克、五香粉10克。

1. 挑选新鲜的猪排骨，将猪排骨剁成3厘米见方的小块。

2. 将剁好的排骨用清水洗净，捞出，备用。

3. 将葱、姜成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入容器内搅拌均匀，腌制30分钟。

4. 于盆内倒入500克清水，并倒入适量的淀粉、面粉、鸡蛋清，搅拌为糊状。

5. 将腌制过的排骨连同佐料一起倒入盆内，搅拌均匀。

6. 将油倒入锅内，开火，待油温为八成热时倒入排骨，炸至排骨表面呈深黄色即可捞出，炸排骨制作步骤完成。