1. 将茄子洗净去皮,切成1、5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味在锅中放入少许油。
2. 将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3. 将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘。
4. 放入两汤勺白糖在油锅中炒至白泡泡时放入调好的酌料,再放入炸好的茄子翻炒几下,放点葱节,起锅色鲜味美。
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