蒸的馍馍发硬原因如下:
醒面的时间不够。除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度,同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度。
也可适当增加醒发时间,醒面时间为一小时;酵母粉放入量过少,应在发面时放入适量酵母粉;发面没有发开,发面时不可使面过硬,应使面团尽量松软;与蒸的时间有关,蒸的时间过短或者过长都会导致馍馍发硬。
蒸锅内温度逐渐上升,馍馍逐渐膨胀,等膨胀到极点时即可出锅。
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