蒸的发面鱼的常见做法:
主料:面粉1000克、温水600克。
辅料:酵母10克、模具3个。
步骤:
1. 将酵母放入温水中化开,加入面粉,用筷子搅拌成絮状。
2. 双手抓起絮状面团,用力揉,揉成团。
3. 双手握拳,交替揣面,把面揉成光滑的面团。
4. 揉到面光、盆光、手光的状态后,用保鲜膜覆盖面盆,再盖上锅盖,放温暖处发酵。
5. 发到面团涨大几倍时,外开面团,呈蜂窝状组织。
6. 在案板上撒干面防粘,取一大块发酵好的面团,揉成光滑状。
7. 搓长后,切成大小合适的面团。
8. 取一块面团,揉成光滑的椭圆状。
9. 在光滑的那面粘少许干面,朝下按入模具,压实并扣出。
10. 在鱼眼睛处插入青红丝,放入笼屉醒发20分钟,大火蒸制,开锅后转中火,再蒸20分钟,即可。
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