1. 因为在液氧的低温状态下,物体内能极小,分子运动几乎停止,在解冻后分子变化与受冻前相较不大。但必须要速冻,若速度不够,体内水份结晶将会刺破细胞膜、细胞器等,导致鱼死亡。
2. 冻死是将细胞损伤,所以死亡。速冻则是让鱼细胞内外水无法形成规则尖锐结晶而防止刺破细胞,使细胞存活,只是代谢全部停止。
3. 与液氮保存速冻人体一样,保证细胞的结构不受损伤。一些严寒地区的生物甚至靠自身体内的某些物质防止冰棱生成,在冬眠期间结冰但仍然存活。
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