1. 将鱼肉去骨,切下完整的一部分,然后切成鱼片。
2. 将鱼片放盆中加入盐、淀粉、孜然、辣椒粉拌匀。
3. 准备竹篾片两片。
4. 准备大葱,去葱白部分,使用刀从侧面剖开,将葱切成片状,使用刀轻拍数下。
5. 取一片竹篾,将葱片按顺序铺平,再将腌制好的鱼片摆匀,将另一张竹篾盖上。
6. 油锅烧热,放进竹篾炸制,炸制时切忌火大,翻面,隔着竹篾看到大葱的颜色变得快焦黄时即可沥油出锅。
7. 熟后,拔掉竹签,去掉上方的一层竹篾,即可,香葱的酥脆香味和鱼肉的鲜嫩会有不同口感。
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