主料:五只鸡,取鸡架,调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽5克,植物油150克。
做法如下:
1. 鸡架子去内脏,洗净。
2. 将洗净的鸡架子抹上糖色。
3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎。
4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡架子,炸至皮呈深红色时捞出,控净油。
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡架逐个放入煮锅内,旺火煮30分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁。
6. 熏锅下部放松,柏,枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,把煮好的鸡架摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温,出烟,出气,开始1小时翻一次,后半小时翻一次,熏5小时即好。
7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。
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