香菇在炒之前先泡在水里的原因如下:
为了最大程度保存干香菇的营养,用冷水或者温水浸泡即可,不必用开水泡,一般来说,用冷水需要泡一个晚上,温水浸泡的时间则会短一些,是否泡发以香菇是否发软为准,而且浸泡过香菇的水过滤泥沙后可以入菜提鲜味。而湿香菇不需用水浸泡,洗净后可以直接烹饪。
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