香菇洗完为什么会变黑

1. 蘑菇本身就是一种真菌,变黑是真菌腐败导致。

2. 这个是由蘑菇本身的褐变酶造成的,这种物质在菇体一旦遇到碰撞就会变褐。

3. 褐变是食品中普遍存在的一种变色现象,尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后,食品原来的色泽变暗,这些变化都属于褐变。