因为霉菌会产生霉菌毒素,霉菌毒素有很大的毒性,尤其是其中的黄曲霉毒素,其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药,当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
当微量持续摄入,可造成慢性中毒,生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生,AFT的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一。
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