1. 牛蹄筋以各人爱好切丁或切条,沁水一小时,切丁口感更脆,切条较入味;
2. 泡椒、泡姜、酸萝卜剁碎,葱切段,蒜拍碎;
3. 放适量油烧热,依次放入蒜,葱段,剁泡菜炒香,香味出来、变色之前加入两倍底料的清水,大火烧开;
4. 加入泡好的牛蹄筋,加盖烧开;
5. 烧开后的水中加适量味极鲜,耗油,继续大火烧大约5分钟;
6. 水量快干,加入两勺白砂糖、剩余的葱段,不停大火翻炒收汁;
7. 收汁后起锅,完成。
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