泡椒耗儿鱼的做法:
食材:鱼、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、盐、白胡椒、细葱。
1. 处理干净鱼,控水备用。
2. 泡椒和泡生姜切粒,大蒜切粒,两种原料分开放,大蒜在泡椒和泡姜之后入锅,以防变焦影响风味。
3. 锅里放入足量植物油,烧到五成热即放入擦干水分的整鱼,保持中火,一面金黄后再翻面,可以保持鱼皮的完整性。
4. 煎炸好的鱼盛出备用,锅里的油倒出适量,留底油待用。
5. 保持中火,先入豆瓣酱,泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒,掺入凉水或清汤2杯。用糖,醋,盐,白胡椒和料酒调味,醋比糖的分量略多一些。
6. 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。
7. 约过5到8分钟后小心翻面,重复以上步骤。汤汁收到一半时,把鱼盛出。
8. 剩下汤汁尝味,调整。勾芡,撒葱花,淋在鱼上即可。
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