泡椒凤爪采用以下做法比较辣:
原料:凤爪1公斤,泡菜盐,野山椒一瓶,花椒若干。辅料:生姜片,料酒,白醋,白糖,味精适量。
做法步骤:
1. 将凤爪指甲剪掉,切成两半。
2. 在锅中加入一锅清水,放入适量的泡菜盐,然后放入野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。再加入适量的白醋和味精,放入冰箱内,冻成冰水。冻成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3. 另烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。至七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。
4. 将冲好的凤爪放入冷冻好的冰水中一天,入味即可。
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