炖鱼怎么样不炖烂

炖鱼不炖烂的方法：

1. 炖鱼之前，先将鱼下锅炸一下，油温宜高不宜低。

2. 炖鱼时火不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜，待汤烧开后，要改用小火煨焖。

3. 煨焖过程中，少翻动鱼。

4. 切鱼块时，顺鱼刺下刀，鱼块不易碎。