炖鱼会苦的原因:
1. 杀鱼的时候鱼胆被刺破,导致炖鱼有苦味。
2. 没有将鱼肚中的那层黑的薄膜洗干净,导致炖鱼有苦味。
3. 鱼汤的制作过中加入了一些带苦味的药材香料。
注意事项:
宰鱼时如果弄破了鱼苦胆,鱼肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可除掉。
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