炖制燕窝最常见的是冰糖,可以选择和燕窝一起炖或者炖好燕窝后加冰糖,下面介绍一种燕窝做法:
1. 用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。
2. 将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。
3. 待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4. 挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。
5. 清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。
6. 将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。
7. 加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
8. 炖的时间,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。
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