剁椒鱼头的做法步骤:
1. 鱼头。
2. 部分材料,剁椒,泡椒,葱姜蒜碎,高汤。
3. 鱼头,多背部剖开,在鱼肉多的地方花刀,加少量盐胡椒粉米酒腌上。
4. 炒锅倒油,先下葱姜蒜碎炒香。
5. 下切好的泡椒末,下剁椒炒香。加高汤煮开。
6. 加蒸鱼豉油,拌均匀煮开。
7. 将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
8. 水开后上锅,蒸十二分钟,虚蒸三分钟。
9. 另起一锅,将油烧热,浇在出锅的鱼头上激香即可。
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